.jpg)
.jpg)
BÁNH BÈO BÀ NGÀN
(Thôn Phù Sa, Quế Xuân 1, Quế Sơn)
Ở quê tôi không ai không biết đến bà Ngàn. Vỗn dĩ từ xưa tới giờ cả nhà bà đã theo truyền thống và thương hiệu này đã trường tồn theo thời gian. Người dân Phù Sa nói riêng và các xã khác nói chung ai đã ghé đến miền đất hứa này sẽ biết ngay món bánh dân dã quen thuộc ấy. Mấy chục năm qua đi, bà vẫn thức khuya dậy sớm để làm bánh. Với sức khỏe dẻo dai, hai ông bà vẫn miệt mài chăm chỉ. Ngày trước nhất là lúc trời mưa điện cúp, lọ mọ, tối đen, vậy mà chỉ cái ngọn đèn dầu hiu hắt thôi, ông bà vẫn không bỏ công việc này.
Một lần tình cờ về quê, tôi ghé xuống nhà chơi và đang gặp lúc ông bà đang đổ bánh.
Bà nói: “Quen rồi con ơi! Sáng sớm dậy 3 giờ làm chứ không kịp, bọn nhà nông đi làm đồng không có mà ăn”. Nhìn động tác nhịp nhàng, tay thoăn thoắt nhanh nhẩu. Từ khâu xay bột gạo trên cái cối đá cổ xưa, vắt bột nước ra khỏi cối, sao cho bột vừa vặn là đổ chén đất, cái chén nay trở thành đồ cổ rồi đấy!
Nhen nhóm bếp lửa, không nấu bằng củi, bằng than mà nấu bằng lò trấu. Là nhà nông nên hầu như đại đa số người dân quê tôi đều đi máy gạo, tranh thủ hốt trấu về nấu cho đượm. Nhìn ánh lửa bốc lên nghi ngút khói, nước sôi sục sục, mở nắp nồi ra, thấy bột nước đã đóng thành tròng ngay trong từng cái chén cổ. Canh lửa chờ nó chín, xong đem ra khỏi nồi. Để nguội, là đã hoàn thành xong bánh.
Nhân bánh cũng không khó, thịt heo băm và tôm băm, ướp gia vị, sau đó phi hành um xào cho săn lại, bà tôi làm theo công thức của riêng mình, nhân bánh dẻo quánh, đặc mà ngon chi lạ. Đậu phộng rang giã nhỏ, hành lá cắt nhỏ, chén nước mắm ớt tỏi cay rưới lên là ngon đúng điệu.
Hôm qua chú Phan Văn Trai có dịp ở Sài Gòn về thăm ba mẹ ở thôn Phù Sa, ghé ngang qua quán “Bánh bèo bà Ngàn”. Chú nói tiếu lâm thật “Sáng sớm tranh thủ dậy sớm ra ngã ba đầu làng thưởng thức món bánh bèo, một mình giải quyết hết một chục rưỡi rồi nhưng vẫn còn muốn ăn thêm nữa”.
Bà con từ làng trên xóm dưới, ai đi nagng qua cũng ghé vào đây kéo ghế ngồi và ăn rất ngon miệng. Chứng tỏ bà tôi nấu miễn chê. Đặc biết rất rẻ chưa từng thấy!
Nếu có dịp đi ngang qua làng Mông Lãnh, thôn Phù Sa, bạn nhớ dừng chân ghé lại quê nhà để cùng ăn “Bánh bèo bà Ngàn”, một thương hiệu gắn bó với bà mấy thập niên qua. Giờ tuy đã qua tuổi bát thập niên nhưng bà vẫn thủy chung với món bánh gia truyền này.
Cháu chúc ông bà sức khỏe, mọi người ai cũng thích ăn bánh bà làm vì quen với hương vị đậm đà xứ Quảng, đậm chất dân dã của quê tôi./.
# Nhành cỏ non
Vũ Hoàng Phương Thảo
16/7/2019
