.jpg)
Hỏi có ai còn nhớ?
Về ngày xửa ngày xưa
Cái món quen ấy chớ
Bánh chập chập sắn mờ.
Khử dầu phộng hành lá
Chấm cùng mắm nêm nha
Ngon tuyệt cú mèo á
Ăn riết rồi ghiền à.
Xa xứ Quảng lại thấy
Nhớ lúc ấu thơ này
Mỗi khi nhìn bánh chập
Kỷ niệm xưa còn đây?
Bột sắn, một nguyên liệu không quá khó tìm. Có lẽ người dân quê tôi ai cũng biết loại bột này vì hầu như nhà nào cũng trồng sắn để lấy củ. Tới mùa là sắn đã cập bến và tha hồ làm bánh chập dập. Và không ai không biết món quê dân dã dễ làm mà ngày xửa ngày xưa cái thời tôi chưa được sinh ra thì đời ông bà ba mẹ đã dùng nó mỗi ngày thay cơm. Ngày đó nghe kể lại thôi đủ biết quá gian khổ rồi.
Nhào bột: Đầu tiên người ta sẽ cho bột sắn ra thau, sau đó cho nước từ từ vào, vừa đổ nước vừa nhào bột. Người làm khéo léo điều chỉnh lượng nước sao cho vừa đủ để bột tạo độ kết dính thành khối dẻo mịn, không quá khô hay quá nhão.
Nặn bánh: Khi đã có được hỗn hợp bột sắn kết dính, người ta sẽ lấy từng phần bột viên tròn lại, sau đó cho vào lòng bàn tay và chập hai bàn tay lại với nhau để ấn dẹp tạo nên chiếc bánh mỏng có hình tròn (chính vì động tác này mà bánh có tên là chập chập).
Luộc bánh: Sau khi nặn bánh xong người ta sẽ xếp bánh ra mâm rồi tiến hành luộc. Bắt một nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho những miếng bánh vào. Nấu đến khi bánh nổi lên mặt nước là đã chín, tiến hành vớt ra.
Khi sôi, đợi bọt nổi lên, tiến hành vớt từng lớp bọt bám xung quanh nồi, vớt liên tục và trả lại lớp nước trong với độ sôi đang nóng.
Khi vớt bánh ra phải cho ngay vào thau nước lạnh, đây là cách để những miếng bánh không bị dính với nhau thành khối. Sau khi bánh nguội vớt ra để ráo nước.
Làm tôm cho sạch và ướp gia vị, làm cái nhân chính giữa bánh, hoặc để riêng bên cạnh tùy ý thích. Nếu bánh chay thì không cần nhân.
Chiên bánh: Bắt một chiếc chảo lên bếp, khi chảo nóng, cho dầu đậu phộng vào, đợi cho dầu sôi, cho củ nén đã giã nát vào phi (củ nén, dầu đậu phộng cũng là đặc sản Quảng Nam) giúp cho chiếc bánh chập thơm ngon, kích thích vị giác của người ăn. Sau đó cho bánh chập chập vào chiên, khi chiên dùng đũa đảo đều cho bánh khỏi dính lại với nhau.
Lúc này có thể cho gia vị vào. Nếu ăn chay người ta sẽ cho nước tương, ớt tỏi vào, nếu không người ta sẽ cho nước mắm ớt tỏi, một số người chỉ chiên không, khi ăn chấm với mắm cái ngon tuyệt vời. Để món ăn thêm màu sắc, khi chiên người ta cho ít hành lá vào.
Ảnh: Nguyễn Kim Châu
Thời nay, do công việc nên mọi người ít có cơ hội thưởng thức món ăn đặc sản Quảng Nam này, nhưng hương vị của nó vẫn còn, đó là ký ức lưu giữ mãi đối với những người con lớn lên ở vùng đất Quảng. Cho dù có đi đâu xa, ở bất cứ nơi nào nhưng những gì sót lại của quê nhà ví như món bình dân thì nó cứ theo ta từ ngày xưa và dư âm luôn còn đó. Chiếc bánh chinh phục thực khách bởi sự mộc mạc đơn giản mà rất dễ làm. Chỉ cần mỗi khi nhớ nhà nhớ quê hương, tự tay ta làm cái bánh này để thưởng thức và ở đâu đó vị quê lại hiện về trong ký ức thật nhanh.
#NHÀNH CỎ NON
