BÁNH DA DẺO CỔ TRUYỀN XỨ QUẢNG

BÁNH DA DẺO CỔ TRUYỀN XỨ QUẢNG

Mới vừa nghe cái tên gọi thôi chắc có lẽ ai cũng biết đến loại bánh này, người dân xứ Quảng quê tôi gọi nó là bánh lăn. Đã quen rồi cái tên gọi truyền thống từ bao đời nay và bây giờ vẫn thế. Rất quen thuộc với bà con mỗi dịp tết đến Xuân về.

Đây là món bánh đặc sản của người Quảng Nam vào dịp Tết Nguyên đán nên trong nhà lúc nào cũng có sẵn đường tán( đường cục) và bột nếp để sẵn. Cứ mỗi một vùng miền vào dịp lễ tết đều có cho mình những món bánh đặc biệt, bình dị như chính cái chất của họ. Đối với vùng đất Quảng Nam nơi nắng gió bủa vây đất đai cằn cỗi, ở đây người ta thường làm bánh lăn để cúng gia tiên vào những dịp lễ đặc biệt. Rất giản đơn với cách làm không khó lắm, các giai đoạn tiến hành lần lượt như sau:

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu. Những nguyên liệu này dùng để cúng lên lễ gia tiên, ông bà  nên các bạn hãy lựa chọn những loại nguyên liệu có chất lượng tốt nhé. Đối với bột nếp thì mang đi xay cho thật mịn ra, đậu phộng rang là làm nó chín lên. Sau đó cùi dừa thì ta thái thành các hạt lựu nhỏ. Quả tắc, quất thì cũng cắt thành những miếng nhỏ bóp sạch đi phần nước cay, gừng thái thành các miếng mỏng sau đó mang đi giã thật nhuyễn.

Bước 2: Bắt đầu nấu bánh lăn: Chúng ta đun đường ở trên bếp vừa từ khuấy đều lên nấu như làm hãm đường. Đun đến khi nào đường chuyển sang màu cánh gián và thấy đường cô lại thì ta cho hết các loại nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào luôn trừ bột nếp ra nhé.Lúc này khi đã đảo đều và nước đường sôi lên rồi thì ta lại cho từ từ bột nếp vào nồi luôn. Vừa đổ vẫn vừa quấy đều nhé, lấy tay quấy nặng đến lúc keo lại là được rồi đấy. Đến đây thì tắt bếp thôi.

Bước 3: Tiếp tục cho bột nếp vào: Hỗn hợp để nguội khoảng 2 phút thì ta lại cho tiếp bột nếp vào rồi lại khuấy lên để nó sánh mịn hơn nhé. Các bạn sau đó hãy chuẩn bị 1 cái xoang thật to rồi thoa vào xoang 1 lớp dầu ăn xung quanh rồi đổ hỗn hợp trong nồi vào trong xoang nhé.  Sau đó để cho bột nguội khoảng 10 phút.

Bước 4: Rắc đều bột vào mâm : Rắc 1 ít bột nếp vào trong cái mâm các bạn rắc đều mâm luôn nhé. Sau đó múc từng thìa nhỏ bột vào và lăn bột thành hình thoi dài. Giờ các bạn đã hiểu tại sao bánh này được gọi là bánh lăn Quảng Nam. Lăn bánh chính là là công đoạn cuối cùng trong cách làm bánh này nên người ta đã gọi nó là bánh lăn đấy.

Sau khi hoàn thành xong, ta thấy bánh này đặc biệt ở chỗ nó có đầy đủ các hương vị của quất, bùi của đậu phộng, thơm của gừng và dẻo của bột nếp. Món này tuyệt vời hơn nếu như nhâm nhi cùng tách trà ấm vào những giàu tết se lạnh.

Với hương vị cổ truyền từ ngàn năm nay người ta gửi gắm vào đó những lời ước mong năm mới thành công trong sự nghiệp, sức khỏe dồi dào, mưa thuận gió hòa và cả những tình cảm chứa đựng vào trong từng miếng bánh này

Thời điểm cận tết là nhà nhà thường làm bánh lăn, theo phong tục cổ truyền nên cứ công thức đấy mà làm và rất công phu, ấm áp. Không khí quây quần tụ tập lại bên nhau làm bánh lăn thì ai cũng thích. Tết Việt xưa chỉ còn trong ký ức, ngồi nhớ lại mà cảm nhận cái tết vui vì tự tay làm thủ công mà hay. Ngày nay, do bận rộn công việc cho đến sát tết nên không còn thời gian cho việc mỗi nhà tự tay làm ra từng đòn bánh da dẻo này nữa song bánh vẫn còn tồn tại và được bày bán ở khắp các chợ, trung tâm thương nghiệp, siêu thị... 

Dù thời nào đi chăng nữa thì mỗi khi nhìn thấy bánh lăn này ta thường nhớ lại tuổi thơ đầy gian khó, trông đến tết để được ba mẹ làm món bánh này mà thưởng thức. Món bánh này đã làm không ít người sử dụng nó với vẻ hài lòng, đặc trưng riêng của người dân xứ Quảng. 

# NHÀNH CỎ NON

19/01/2023 (28/12 tết)