BÁNH QUẾ DỪA OCOP 3 SAO

12/01/2021 20:26 1903

 

                                                 Uốn cong với kiểu dáng đơn giản

 

 

 

 

BÁNH QUÊ DỪA OCOP 3 SAO

 

 

          Chắc không còn xa lạ với cái tên quá gần gũi của người Quảng dáng nâu. Nó xuất hiện trong đám cưới ở quê ngay món khai vị xúc cùng với gỏi trộn các loại rau ngũ sắc. Nó hiện đang có mặt khắp các chợ lớn nhỏ, các cửa hàng tạp hóa và cả siêu thị Đặc sản miền Trung.

 

 

 

               Bạn ấy đứng giữa khoát một màu áo nâu thật giản dị, mộc mạc, chân chất của quê hương Phù Sa xứ

 

          Thương hiệu ấy giờ đây đã thêm một lần khẳng định cái giá trị về chất lượng cũng như hình thức mẫu mã mà ngày trước khi ra đời sản phẩm mang tên “BÁNH QUẾ DỪA” xuất hiện tại Tỉnh Quảng Nam, Huyện Quế Sơn, Xã Quế Xuân 1, Làng Mông Lãnh, Phù Sa xứ cho đến tận bây giờ.

 

 

 

 

 

         Lâu rất lâu chưa có dịp quay về chốn cũ, trở lại quê hương tôi vào một ngày đẹp trời, không một chút nắng cũng chẳng thấy mưa phùn gì cả. Âm u râm râm và không khí lạnh ùn xuống bao trùm. Rét và cóng khoảng 14 độ, đi ngoài đường sẽ thấy hơi thở ra khói và bạn chỉ muốn chạy vào ngay bên bếp lửa hồng với than củi đang nhen nhóm. Đố bạn nơi ấy là đâu?

 

 

 

                                                 Chú Âu đang trở bánh lúc nướng trên lò than củi

 

          Từng bước đi khe khẽ vào làng, con đường bóng hàng cau ngập lối, hai bên bờ cỏ xanh mướt đan xen, đi một mạch đôi chân đã chạm ngõ. Ồ! Ngôi nhà quen thuộc đây rồi! cây đu đủ chao mình trước gió chiều Đông với 14 độ rét mướt!

 

 

 

                                                                  Ngôi nhà ông nội Tỉnh, Thôn Phù Sa

 

         Đứng từ xa rất xa, hai ông bà ngồi trước hiên nhìn ra đầu ngõ, ông nội đang cột cái lưới giăng quanh đám rau sạch nhà trồng đủ các loại như xà lách, tầng ô, ngò, cải con mới nhú lên. Nhìn ông say sưa với công việc vặt vãnh ấy, cháu chợt lại gần và cúi đầu chào ông một tiếng. Ông bèn quay sang nhìn, ồ! Ti Na của ông về khi nào đấy?

 

 

 

 

 

          Vườn rau của nội vừa nhú lên chuẩn bị trước thềm Xuân

 

 

          Nhanh nhẩu đáp lại lời ông:

 

-Dạ thưa ông, cháu về hôm qua ạ!

 

Cái xoa đầu dịu dàng của ông làm cháu sực nhớ ông nội ruột quá chừng. Tiếc rằng ông cháu đã về với ông bà tổ tiên mấy năm qua.

 

 

 

                    Ông Phan Văn Lục- 87 tuổi (thường gọi là Ông nội Tỉnh- Ba của chú Phan Trường Âu)

 

 

        Trò chuyện vài câu với nội, có vẻ ông minh mẩn lắm, nhớ như in, hỏi gì cũng nhận ra, thích nhất chòm râu trắng mướt của ông làm cháu như gặp ông Tiên ông Bụt ấy! Gạn hỏi thăm chú thím Âu Vân có ở nhà không? Ông chợt bảo hãy rẽ vào lối bên phải đi thẳng vào và điều gì ngạc nhiên trên con đường mòn liêu xiu bé tí ấy nhỉ?

 

 

 

 

         

          Cách đây vài năm, khi lần đầu tiên ra lò chiếc bánh quế thì nơi sản xuất nó là căn bếp nhỏ của nhà dưới sát cạnh nhà trên bên trái. Lúc đó chu vi hẹp chỉ có 12 lò bánh thôi nên chỉ gói gọn trong chừng đó mét vuông.

 

         Bây chừ về lại quê dường như có một sự thay đổi không hề nhẹ. Cơ sở sản xuất này lại đặt phía bên phải, cạnh hông sau nhà mới xây, diện tích rộng hơn với 21 lò bánh nướng mi ni.

 

 

 

                                                      Thím Nguyễn Thị Vân, 42 tuổi (Vợ của chú Âu)

 

        Ti Na vừa bước vào đã thấy một không gian riêng giành cho khu vực làm bánh gia truyền thủ công bằng tay do 4 cô thợ thật khéo tay, với thao tác nhanh gọn và khéo léo cùng phối hợp những động tác chuyên nghiệp từ khi bắt đầu khâu đầu tiên, tay nhịp nhàng từng động tác múc từng vá bột đổ vào khuôn chảo và gập lại.

 

 

 

 

 

         Với 21 cái chảo được đi theo thứ tự mỗi người thợ chịu trách nhiệm 7 cái lò nướng nhỏ, cứ thế lật trở bánh canh cho đều và chín vàng xung quanh chiếc bánh. Thỉnh thoảng rắc thêm một nhúm mè đen cho bắt mắt. Xong giai đoạn nướng là uốn cong để đóng bao gói cho bắt mắt.

 

 

 

 

 

        Đứng cạnh 21 lò than củi đang đỏ hồng, tranh thủ sưởi ấm chút xíu và cảm giác ấm áp hơn khi được đi thăm quan dây chuyền sản xuất bằng tay của cơ sở sản xuất “BÁNH QUẾ DỪA” của chú Phan Trường Âu con ông nội Tỉnh.

 

 

 

                                                       Vinh dự khi vào bếp cùng ông chủ nhỏ

 

        Nhìn mà thích chi lạ, Ti Na cũng xon xen chen vào và trở bánh cùng ông chủ nhỏ, ước gì được làm bánh như thế! Nhìn cái nào cái nấy đều răn, khuôn đúc, giòn tan, nếm thử, nhai từ từ, cái vẻ dịu ngọt nhẹ nhẹ thanh thanh không ớn, không ngọt, không chất bảo quản, không chất phụ gia đã làm cho người sành ăn muốn ăn thêm nữa mà không biết điểm dừng, không ngán cũng không ngọt lịm như các loại bánh đang bày bán trên thị trường theo công nghệ máy móc.

 

 

 

 

        Nhâm nhi mẫu bánh bên tách trà nóng hổi giữa mùa Đông lạnh cóng và rét mướt như thế này nhưng ngồi trong gian nhà nhỏ và từ từ thưởng thức nó thì còn gì tuyệt hơn thế!

 

        Lắng nghe vợ chồng chú Phan Trường Âu tâm sự: "Đam mê làm bánh từ trước đây,đó là nghề thủ công truyền thống của gia đình, chú làm việc với tấm lòng đầy tâm huyết và đã trao gởi hết tình yêu thương của mình vào từng khâu chế biến. Một sản phẩm- một tấm lòng, bằng tất cả niềm đam mê, sáng tạo và tìm tòi học hỏi sau nhiều lần làm thử từ những lô mẻ đầu tiên. Và thành công đã mang lại cho chú thím như là nguồn động viên tinh thần cũng như góp được phần nào cho cuộc sống mưu sinh".

 

 

 

                                              Anh Nguyễn Ngọc Thanh (Team Blogquangnam)

 

       Có lẽ bao nhiêu năm nay chú vẫn thủy chung với món bánh này và dường như nó đã đi sang các nơi không những trong và ngoài nước, Đúng theo chủ trương của Đảng và Nhà nước, mỗi địa phương là một sản phẩm. Như vậy tự hào thay Quế Xuân 1 là một địa phương của vùng Đông thuộc Huyện Quế Sơn đã tham gia đóng góp một sản phẩm, góp phần cùng với quê hương Quảng Nam xây dựng nền kinh tế ngày càng trên đà phát triển đi lên.

 

 

 

                                           Cô chủ nhỏ đang kiểm tra khuôn chảo trước giờ làm bánh

 

       Thêm một lần khẳng định, vừa qua nhân Hội chợ triễn lãm và quảng bá sản phẩm nông nghiệp và Hội thi làng nghề thủ công truyền thống với thương hiệu cơ sở sản xuất bánh đã có mặt tham dự tại huyện Quế Sơn tổ chức nhân ngày lễ tổng kết phong trào nông dân sản xuất kinh doanh giỏi năm 2020 và lần đấy Bánh quế dừa lại lên ngôi và đứng thứ 3 toàn Huyện Quế Sơn.

 

 

 

                                                          Tự hào thương hiệu thủ công truyền thống

 

      Gần đây nhất, hơn lần nữa, chiếc bánh quế ấy đã đăng ký dự thi tại Tỉnh Quảng Nam và được cấp chứng nhận chuẩn 3 sao ***/25 sản phẩm của toàn Tỉnh.

 

 

 

                                                Chú Phan Trường Âu(người đứng thứ 8 từ bên trái sang)

 

 

     

         Và có lẽ gần gũi hơn với tất cả mọi người trên khắp con chữ S đất Việt thân yêu cũng như các nước bạn như Mỹ, Pháp, Nhật, Hàn ....(Việt Kiều định cư bên đó) nói riêng và với quê mình Quảng Nam nói chung. Với kiểu dáng uốn cong đã thu hút nhiều sự chú ý. Thích nhất là nhai nó có vẻ giòn tan trong miệng và muốn ăn mãi không thôi.

 

 

 

 

                                                                 Ấm áp bên bếp lửa hồng chiều Đông

 

 

 

                                                                      Giải thương hiệu Bánh Việt

 

 

 

       Quà tặng Mẹ sau bao nhiêu năm gắn bó với nghề thủ công truyền thống của gia đình, đó là quả là một chặng đường gian nan.

 

 

 

                Bà Nguyễn Thị Xảo, 82 tuổi (thường gọi là Bà nội Tỉnh- Mẹ của chú Âu)

 

       Đến tận giờ phút này mới thực sự yên tâm, Bà tâm sự: "Ngày trước hồi xa xưa rất xưa, nhà ông bà với rất nhiều cô chú, mỗi người con lại chọn cho mình một ngành nghề và theo đuổi. Tất cả các con đều đã lập gia đình và sống riêng. Song chỉ có ở cạnh ông bà cho tới ngày hôm nay vẫn là vợ chồng chú thím Út cùng ba đứa cháu nội ngoan hiền. Chú thím ấy suốt ngày bận rộn với công việc, chăm chỉ làm ăn, chịu thương chịu khó và không bao giờ nản chí. Ngày trước vất vả lắm, hai vợ chồng chú ấy đi cả ngày ngoài đường, khắp các trung tâm gần có xa có, miễn sao mỗi sáng đóng thùng xốp bao nhiêu là trong ngày phải hết sản phẩm phân phối đi khắp các nơi trước khi trở về nhà. Ông bà và các cháu ngồi đợi, đôi khi cũng lo lắng vì tính ông bà là thế.Nhìn ánh mắt xa xăm dõi theo các con mỗi ngày mà nặng lòng."

 

     Thời gian thấm thoát trôi qua, có lẽ giây phút này ông và bà mới nở nụ cười lan tỏa nhẹ trên môi, cảm giác hài lòng về công việc và chọn nghề của cậu con trai Út.  Nhìn bó hoa tươi mà cậu Út nhận được giải đem về tặng Mẹ mà xúc động biết bao nhiêu, không thể tả hết cảm giác đó, không thể thốt nên lời khi hai mẹ con bây giờ mới thật sự hạnh phúc và mãn nguyện. Ông Bà rất mừng vì sự thành công của vợ chồng chú Âu- Vân. 

 

     Quả thật không dễ dàng gì để có được thành quả như ngày hôm nay. Nhớ lại những ngày đầu sơ khai, mọi thứ đều thiếu thốn, cơ sở sản xuất rất nhỏ chỉ gói gọn trong gian bếp nấu ăn hàng ngày của gia đình.

 

 

 

                             Giai đoạn chuẩn bị đốt lò, bỏ than củi vào và nhen nhóm bếp

 

      Một năm có bốn mùa và dây chuyền sản suất này cứ hoạt động liên tục không ngừng nghỉ. Mỗi ngày làm theo giờ hành chính, gói gọn trong 8 tiếng đồng hồ và tốc độ làm việc thật nhanh nhẹn, tháo vát của chú thím cũng như những người thợ song hành.

 

      Không kể thời tiết ra sao, có những ngày nắng nóng chói chang và oai bức giữa mùa Hè mà ở quê không có chút gió thổi, cây lại đứng yên, vậy mà sự chịu đựng chịu khó và kiên nhẫn của các cô chú ấy đã làm nên kỳ tích. Giọt mồ hôi nhuễ nhại lấm tấm trên từng khuôn mặt rất đỗi thân quen, thậm chí với cái rát bỏng cháy da thịt của trời đất cộng thêm vào đó cái nóng bừng đỏ rực của ngọn lửa than củi cũng không làm cho đội nhân công này nản lòng.

 

     Đặc biệt, rồi những hôm trời mưa xối xả tuôn, đi ngoài đường gió lạnh, cơn mưa triền miên suốt cả mùa cứ nặng trĩu kéo dài không biết bao ngày tháng. Lúc này đây chỉ có bếp lửa hồng là ấm áp hơn hẳn lên. Đội ngũ nhân lực vẫn miệt mài và thầm lặng bên công việc thường nhật của mình. 3 cô thợ chính múc bột đổ vào khuôn thoăn thoắt với đôi bàn tay uyển chuyển, sau khi tới giai đoạn chín rồi thì một cô thợ ngồi đóng gói bao bì và nhãn sản phẩm cho hoàn thiện.

 

      Riêng thím Vân thì bận rộn hơn vì các đơn vị, đại lý, tạp hóa, shop, siêu thị và các chợ lớn nhỏ trong và ngoài Tỉnh Thành cứ gọi đặt hàng liên tục. Sau khi lấy order xong, chú bắt đầu đi phân phối và giao hạn tận nơi theo đơn đã ấn định. 

 

       Ngày nào cũng vậy, lịch đã lên và đến hẹn lại đi giao cho khách gần và xa. Không quản ngại đường sá xa xôi, chú vẫn một mình thầm lặng đi chiếc xe máy và cứ thế một người một ngựa ung dung cởi băng qua khắp quốc lộ 1A và các vùng lân cận. Có hôm đơn đặt hàng kín mít chú đi tối mịt mới về. Thời gian ăn uống đôi khi cũng không kịp trở tay. 

 

      Với tốc độ một ngày 8 giờ, buổi sáng 4 tiếng và buổi chiều cũng thế, cơ sở sản xuất bánh gia truyền của chú đã làm việc hết năng suất và đạt 500 sản phẩm(gói) trong thời gian quy định. Các bộ phận qua từng khâu cũng hỗ trợ nhau để cho kịp tiến độ thi công. Nhìn lại thành quả sau chuỗi thời gian không ngắn cũng không dài lắm nhưng hiệu quả vô cùng. Một cách làm sáng tạo, độc đáo, khoa học, đúng lịch trình đã đề ra. 

 

 

 

                                                                                 Mẹ và cậu con trai út

 

            Giờ phút này mới thực sự tìm thấy nụ cười của hai mẹ con, thật xúc động và hạnh phúc vô cùng về những chặng đường đã qua.

 

 

 

 

                           Team Blog tranh thủ chia sẻ cảm xúc cùng gia đình Ông bà nội Tỉnh

 

 

 

                                                           

  Chú Phan Trường Âu, chủ cơ sở sản xuất Bánh quế dừa tổ 3, thôn Phù Sa, Xã Quế Xuân 1, Huyện Quế Sơn, Tỉnh Quảng Nam

             Nhành cỏ non rất vinh dự khi được đứng bên cạnh ông chủ nhỏ

 

 

                                                                                             

 

                                                     Ngôi nhà thân quen

 

      Giây phút ở lại căn nhà nhỏ của ông bà nội Tỉnh thật đầm ấm, nhất là gần sát bếp than hồng sưởi ấm cái lạnh miên man ngoài kia. Chuyện trò với chú thím Âu - Vân trong khoảng thời gian không dài lắm nhưng cũng một phần nào vui hơn khi nhìn những sản phẩm ra đời từ cái lò bánh quế mi ni nhỏ xíu bằng tay của các nghệ nhân đã tạo ra những chiếc bánh với hình uốn cong đẹp mắt. 

     

     Ngày nay, bánh quê đã đi vào trong khắp các tỉnh thành lân cận, nó đã có mặt trong nhiều đám đình góp phần làm trang trọng hơn, bắt mắt hơn trong món khai vị của tiệc cưới hỏi... Ăn một miếng giòn tan trong miệng với vị thanh thanh dịu dịu mà không ngọt lắm đã làm cho ai cũng thấy thích và ghiền nó chi lạ, nhất là mùa Đông lạnh này có nó cùng nhậm nhi bên tách trà nóng thì ngon biết chừng nào!

  

     Tạm biệt chú thím Âu - Vân, thay mặt Kênh thông tin đất và người xứ Quảng https://Blogquangnam.com, Nhành cỏ non (Team Blog) xin kính chúc chú thím Âu - Vân sức khỏe dồi dào, hạnh phúc, thành công trong công việc và cuộc sống. Luôn giữ mãi cái thương hiệu OCOP 3 SAO *** của ngày hôm nay nhé!

 

 

Chiều Đông 12/01/2020 tại quê nhà xứ Quảng!

 

Xem thêm video:

 

 

#Nhành cỏ non(Ti Na)

Vũ Hoàng Phương Thảo

Team Blog Quảng Nam

BÀI VIẾT NỔI BẬT

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh
Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng
Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng
Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình
Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam