PHÁT TRIỂN LÀNG PHỞ SẮN QUẾ SƠN

03/09/2021 16:44 81

Quảng Nam là vùng đất nổi tiếng với nhiều món ngon như mì Quảng, Cao Lầu, bánh tráng Đại Lộc. Mỗi món ăn đều đem đến những hương vị rất riêng, chinh phục vị giác thực khách gần xa. Bên cạnh đó món phở sắn Quế Sơn cũng được nhiều người biết đến bởi sợi phở độc lạ, mang đậm hương vị quê hương.

 

Sợi phở sắn độc đáo, thu hút sự chú ý của nhiều người

 

Phở sắn được làm chủ yếu tại làng Thuận An, Đông Phú, Quế Sơn. Nghề làm phở sắn đã có cách đây hơn 60 năm. Lúc ấy người dân trồng sắn làm cây lương thực để phục vụ bữa ăn và bán cho thương lái. Giá một ký sắn chỉ giao động khoảng 3.000 - 5.000 đồng. Có những mùa vụ, người dân bị ép hạ giá xuống còn rất rẻ. Vì thế họ đã tận dụng củ sắn để chế biến thành các món ăn hằng ngày. Bên cạnh việc hấp, luộc sắn, các cô còn sáng tạo nhiều món ăn thay đổi để bữa ăn phong phú và đỡ ngán.

 

Món phở sắn độc lạ cũng ra đời từ đó. Người xưa có nói “trong cái khó ló cái khôn” quả không sai. Người Quế Sơn đã nghĩ ra cách giã sắn thành bột rồi nặn thành sợi phở sắn như chúng ta ăn ngày nay. Trong thời gian đầu gia đình tự làm để ăn trong nhà. Dần dần món ăn trở nên nổi tiếng và lan rộng ra khắp vùng. Nhiều hộ dân bắt đầu làm phở sắn để bán và trở thành nguồn thu nhập chính của họ. Tuy nhiên trong thời gian đầu còn gặp nhiều khó khăn vì kinh tế chưa phát triển kèm theo đang lúc thời kỳ chiến tranh nên khó giao thương. Mãi trong khoảng 10 năm trở lại đây, phở sắn đã khôi phục và ngày càng phát triển. Không chỉ người dân trong vùng mà các huyện, tỉnh lân cận cũng đã nhập phở sắn Quế Sơn về ăn và buôn bán. Người dân trở nên phấn khởi và theo nghề nhiều hơn.

 

Người dân khuấy bột làm phở sắn

 

Làm phở sắn không khó nhưng mất nhiều thời gian. Mỗi lần thu hoạch sắn xong, người dân bào lớp vỏ bên ngoài. Sau đó cắt thành lát mỏng và phơi ngoài nắng. Đây là cách họ bảo quản sắn từ xưa đến nay. Sắn phơi khoảng 3 nắng sẽ khô và để dùng được lâu. Tiếp đến họ đem sắn đi nghiền nhỏ thành bột. Bây giờ đã có máy nghiền nên người dân đỡ vất vả. Hồi xưa các cô chú phải nghiền bằng tay. Đôi tay phải khỏe để ấn thật mạnh cho các lát sắn nát vụn rồi mềm nhuyễn. Thế mới nói có khoa học kỹ thuật thì việc gì cũng đơn giản đi gấp nhiều lần. Khi bột đã được nghiền xong thì cho vào bể nước để ngâm. Đây là cách để loại bỏ mùi chua của củ sắn, cũng là bí kiếp truyền thống của người dân Quế Sơn.

 

Bước tiếp theo để có sợi phở sắn dai ngon là cho bột vào nồi, khuấy đều tay để không bị đặc dính. Sau khi bột chín, để nguội rồi múc đổ lên khuôn. Đặc biệt, khuôn được người dân tự sáng chế có hình ngộ nghĩnh. Họ dùng một tấm vỉ tre đan mỏng rồi ép xuống để lộ những sợi bột dài đều. Cuối cùng người dân đem sợi phở phơi ngoài nắng là hoàn thành tất cả công đoạn.

 

Phở sắn nấu tương tư như mỳ Quảng

 

Vị dai dai, bùi bùi của sợi phở sắn dường như vẫn còn đọng lại ngay trên đầu lưỡi của tôi. Cách đây vài tuần, mẹ tôi có nấu phở sắn cho cả nhà ăn. Đó là lần đầu tiên tôi được thưởng thức món ăn truyền thống từ làng phở sắn Quế Sơn. Mẹ tôi ngâm sợi phở trong nước ấm khoảng 5 phút rồi vớt ra để nguội là đã ăn được, không cần phải luộc nước sôi như khi nấu bún. Nước chan thì mẹ nấu tương tự như khi ăn mỳ Quảng. Vậy là cả nhà được một bữa ăn ngon lành, mặn mà và thơm ngon. Tôi cảm nhận sợi phở dai dai, thơm mùi bột phảng phất thật đậm đà, chân chất. Rồi ngồi nhớ lại chuyến đi đến làng Thuận An mà bồi hồi, xúc động. Một làng quê yên bình, sản sinh ra món phở sắn chan chứa tình quê. Tôi chắc rằng mình sẽ giới thiệu phở sắn đến nhiều bạn bè để họ có dịp thưởng thức món ngon xứ Quảng thân yêu.

 

Hiện nay làng phở sắn tại Quế Sơn đang ngày một phát triển và mở rộng. Nhiều người dân trong làng đã dồn nhiều tâm huyết để xây dựng và giới thiệu món ăn dân dã, truyền thống của quê hương đến bạn bè các tỉnh lân cận. Chúng ta có quyền tin tưởng rằng trong tương lai phở sắn sẽ trở thành món ăn được nhiều người yêu thích và đời sống người dân làng nghề cũng từ đó ấm no, an lành hơn.

 

XUÂN BÌNH

BÀI VIẾT NỔI BẬT

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh
Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng
Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng
Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình
Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam