BÁNH ĐẬU XANH KHÔ NHÂN THỊT HEO

23/07/2021 15:13 314

Nói đến các loại bánh đặc sản của Quảng Nam không thể bỏ qua bánh đậu xanh Hội An. Đây là hương vị mặn bùi mà dù đi đâu xa người Hội An vẫn muốn mang theo để giới thiệu đến bạn bè bốn phương.

 

 

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

 

BÁNH DỪA NƯỚNG TRỨ DANH XỨ QUẢNG

HƯƠNG VỊ NGÀY TẾT PHẢ RA TỪ BÁNH THUẪN

THỂ HIỆN TÀI NGHỆ NẤU ĂN QUA BÁNH BỘT LỌC

BÁNH XÈO - MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG NHỮNG NGÀY MƯA

QUẢNG NAM CÓ 5 LOẠI BÁNH NGON NGẤT NGÂY

 

Bánh đậu xanh từng là món ăn dâng vua

 

Đã từ lâu, bánh đậu xanh là món ăn được dâng lên cho vua chúa. Trở thành loại bánh quý giá chốn kinh đô. Trải qua năm tháng, bánh vẫn giữ vững được vị trí của mình trên thị trường. Tuy nhiên giờ đây bánh đậu xanh là món ăn dân dã, phổ biến rộng rãi với tất cả mọi người. Ai cũng có thể dễ dàng ném được hương vị thơm ngon này.

 

Bánh có hình tròn hoặc vuông. Là hai hình dạng quen thuộc của khuôn bánh nước ta. Trong đó, hình tròn tượng trưng cho trời, hình vuông tượng trưng cho đất. Nói đến bánh đậu xanh thì có nhiều loại nhưng với xứ Quảng, bánh đậu xanh khô nhân thịt heo nổi tiếng nhất. Đây cũng là loại bánh được làm cầu kỳ từ nhiều nguyên liệu nhất. Nào là đậu xanh, thịt heo, đường, muối, mỡ.

 

Để có được khay bánh béo ngậy, thơm ngon phải trải qua quy trình làm bánh khá cẩn thận. Trước tiên bạn cần chọn đậu xanh loại 1, hạt nhỏ, bên ngoài xanh lá bên trong ruột vàng ươm. Tiếp đến đem đậu đi vo với nước sạch, loại bỏ vỏ của đậu xanh đi. Ngâm đậu trong nước khoảng 15 phút để đậu xanh mềm. Khi đó bạn vớt đậu cho vào nồi nấu sôi. Rồi đem đậu đi nghiền nát thành bột mịn để làm bánh. Chỉ với khâu chuẩn bị đậu xanh cũng đã mất khá nhiều thời gian. Nếu không kiên trì bạn khó lòng làm được bánh đậu xanh thơm ngon.

 

Khuôn hình vuông biểu tượng cho đất

 

Để có được chiếc bánh đậu xanh nhân thịt như ở Hội An không phải là dễ. Người đầu bếp cần sự tỉ mỉ, tâm huyết khi làm bánh. Từ khâu làm bột cũng đã phải mất hơn một ngày. Khi nhào bột mịn cần phải ủ qua một đêm để bột bớt ướt. Nếu là một người hời hợt trong chuyện bếp núc thì làm sao có thể kiên trì để chế biến món ăn thơm ngon này. Như thế mới thấy cái tâm của người đầu bếp phố Hội được đặt vào trong từng chiếc bánh lớn như thế nào. Đó là chưa kể đến công đoạn làm nhân bánh. Mỡ heo được bắt lên bếp rán cho thật khéo. Mỡ không được rán quá già hay quá non. Nếu già quá sẽ có mùi khét, ngược lại sẽ mất mùi vị thơm béo.

Để có được chiếc bánh chuẩn chỉnh không thể thiếu khâu in bánh. Mỗi lần như vậy người ta đều in số lượng lớn để tránh mất thời gian. Họ lấp đầy các khuôn bằng bột mịn. Tiếp đến đặt một ít nhân bánh đã chuẩn bị sẵn vào giữa. Rồi phủ thêm một lớp bột nữa lên trên. Sau khi tất cả các lỗ khuôn đã đầy bột trắng tinh tươm, người ta đẩy vào lò để làm chín. Bánh sau khi hoàn tất có màu vàng nhẹ, giòn thơm, hấp dẫn. Chính cái màu vàng ấy đã làm bao người xao xuyến. Từ thời cha ông đến thế hệ trẻ hiện nay cũng mê mẩn hương vị đậu xanh.

 

Đặc sản nức tiếng tại Hội An

 

Vừa nhai miếng bánh giòn rụm vừa uống một ngụm trà nóng thì còn gì bằng. Đôi khi cuộc sống cũng cần những phút giây tĩnh lặng, nhìn ngắm cảnh vật xung quanh như thế. Cùng nhau hàn huyên về những phiền muộn, vui sướng trong cuộc sống. Hay đơn giản là để thưởng thức món ngon làm ngây ngất biết bao người này.

 

Ngày nay bạn có thể dễ dàng mua bánh ở mọi ngóc ngách Hội An. Từ quầy tạm hóa, góc chợ đến những gánh hàng rong. Hơn thế trên khắp đất Quảng đâu đâu bạn cũng có thể tìm thấy gói bánh đậu xanh ngon nức lòng. Theo dấu ấn của thời gian, bánh đậu xanh vẫn vậy, vẫn chất chứa tinh thần Hội An. Một màu năm tháng còn nguyên vẹn trên từng chiếc bánh ấy, để rồi làm xao xuyến biết bao người đến và rời phố Hội. Những đứa con đi xa nhớ về gói bánh bà hay mua mỗi lần đi chợ. Còn du khách nhớ vị mặn bùi và sự gắn khít của người dân nơi đây. Bánh đậu xanh không chỉ dừng lại ở nét đẹp một món ăn mà còn trên tinh thần của con người và văn hóa vùng đất sản sinh ra nó - Phố Hội.

 

XUÂN BÌNH

BÀI VIẾT NỔI BẬT

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh
Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng
Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng
Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình
Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam