BÁNH XÈO - MÓN ĂN ĐẶC TRƯNG NHỮNG NGÀY MƯA

23/07/2021 15:24 322

Bánh xèo được biết đến là một trong những ẩm thực đặc sắc của miền Trung, đặc biệt nó đã trở thành món ăn truyền thống của người dân Xứ Quảng tự bao đời nay. Khi tiết trời trở lạnh, chính là lúc những chiếc bánh xèo “lên ngôi”. Hình ảnh nhà nhà nhóm những bếp than hồng, con cháu xúm lại, quây quần bên nhau để cùng tráng những chiếc bánh xèo thơm phức, giòn ngon đã quá đỗi quen thuộc.

 

 

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

 

BÁNH DỪA NƯỚNG TRỨ DANH XỨ QUẢNG

BÁNH ĐẬU XANH KHÔ NHÂN THỊT HEO

HƯƠNG VỊ NGÀY TẾT PHẢ RA TỪ BÁNH THUẪN

THỂ HIỆN TÀI NGHỆ NẤU ĂN QUA BÁNH BỘT LỌC

QUẢNG NAM CÓ 5 LOẠI BÁNH NGON NGẤT NGÂY

 

Bánh xèo là đặc sản ẩm thực mùa mưa

 

Được biết tên của loại bánh này xuất phát từ quá trình đúc bánh. Khi bột gạo được đổ vào chảo nóng phát ra tiếng “xèo,xèo” nghe rất vui tai nên dần dần người ta đặt tên cho bánh là bánh xèo. Tuy là món ăn dân dã, nhưng để chế biến ra được chiếc bánh xèo vàng rụm, thơm phức đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng và đôi bàn tay khéo léo. Người làm bánh phải chuẩn bị từ khâu làm bột bánh, nhân bánh, đến pha chế nước chấm, rau sống ăn kèm. Thế mới thấy không phải đơn giản để làm nên món bánh đầy quyến rũ này. Đặc biệt là khi ngồi bên bếp lửa nóng rực để đổ từng chiếc bánh. Mồ hôi nhễ nhại lăn trên gò má người đầu bếp. Nếu làm bánh vào mùa hè bạn sẽ khó lòng chịu nổi tiết trời oi bức và sức nóng từ lửa bếp tỏa ra. Vì thế bánh xèo thực sự thích hợp để chế biến vào mùa đông. Ngồi bên bếp than hồng đổ từng chiếc bánh bạn sẽ cảm nhận sự ấm áp giữa những ngày mưa lạnh lẽo.

 

Đầu tiên là làm bột bánh, thường người dân sẽ lấy một lượng gạo vừa đủ, ngâm với nước, sau đó đem xay thành bột. Muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể tìm mua nguyên liệu bột người ta bán sẵn ở chợ để làm. Bột gạo sẽ được pha trước, để bánh có được màu vàng đẹp, người ta thường cho thêm một chút nước nghệ hay bột nghệ vào, rồi khuấy đều. Nhân của bánh xèo là sự kết hợp của tôm đất và thịt heo. Những con tôm tươi rói, chắc thịt nơi sông nước miền Trung tạo nên vị ngọt của bánh xèo. Với thịt heo, người ta luôn ưu tiên lựa chọn những miếng thịt ba chỉ tươi ngon, rồi thái nhỏ để làm nhân bánh xèo. Trước khi đúc bánh, thịt và tôm được ướp sẵn chừng 20 phút để cho các hương, gia vị thấm đều. Nhân thịt, tôm sẽ được chiên xào sơ qua, vừa để đạt được độ chín tới, vừa làm cho chiếc bánh trở nên ngon hơn.

 

Bạn có thể dễ dàng làm bánh xèo tại nhà

 

Tiếp đến là khâu đúc bánh, đặt chảo lên bếp, chờ cho chảo nóng, rồi lấy cục thịt mỡ nhúng, tráng một lớp dầu phộng xung quanh. Khi dầu trong chảo vừa chín tới, lần lượt cho tôm, thịt vào trước. Tiếp đến chúng ta dùng vá múc nước bột đổ vào chảo. Lúc này bột gặp dầu nóng liền phát ra tiếng “xèo, xèo”, và đây cũng chính là đặc trưng riêng tạo nên cái tên của nó. Sau đó bạn cho một ít giá lên trên rồi đậy nắp vung lại. Trong thời gian chờ bánh chín, cả nhà cùng hàn huyên, tâm sự về mọi mặt trong đời sống. Con cái chia sẻ về việc học tập trên trường hay những chuyện buồn vui tuổi vị thành niên. Ba mẹ lắng nghe và chỉ dạy con cách sống, cách giao tiếp và cả cách làm bánh. Từ đó các thành viên trong gia đình trở nên gắn kết hơn qua quá trình làm bánh xèo. Bởi thế mới thấy ẩm thực không đơn thuần là tạo nên những món ăn ngon mà còn là nhịp cầu kết nối tình yêu thương.

 

Tôi còn nhớ như in một kỷ niệm về chiếc bánh xèo yêu thương. Năm đó chúng tôi học lớp 12, nhân ngày 8/3, bọn con trai trong lớp đã tự tay vào bếp làm bánh xèo như một món quà gửi tặng các bạn nữ. Những bạn nam chưa bao giờ vào bếp vậy mà đã tự tìm hiểu và chuẩn bị tất cả nguyên liệu. Sau đó thay phiên nhau đổ từng chiếc bánh xèo thơm ngon. Sau khoảng 2 giờ, cả lớp được một bữa bánh xèo ngon lành. Đến bây giờ tôi vẫn không quên sự chuẩn bị tận tâm của các bạn. Và tôi nghĩ rằng sẽ có rất nhiều bạn nữ lớp tôi cũng ấn tượng về ngày hôm ấy.

 

Bánh xèo đặc sản miền Trung

 

Không giống như bánh xèo ở nhiều nơi khác, bánh xèo Quảng Nam mang hương vị miền quê riêng biệt. Những chiếc bánh vừa vặn, không quá to, vàng rộm, lại ít dầu mỡ cực kỳ kích thích vị giác. Cùng với đó là những tình cảm mộc mạc, chân chất của con người xứ Quảng, của đất trời xứ Quảng đã gửi gắm, tạo nên hương vị đặc trưng, cho bánh xèo, cho văn hóa ẩm thực nơi đây.

 

Ngày nay, bánh xèo đã trở thành món ăn yêu thích của nhiều người, nhiều nơi. Dù ở đâu đó có cả những chiếc bánh đắt tiền được chế biến từ những đầu bếp chuyên nghiệp thì với tôi, với những người con đất Quảng, bánh xèo quê hương vẫn là ngon “độc nhất vô nhị” và là món ăn mà du khách thập phương tìm đến để thưởng thức.

 

XUÂN BÌNH

BÀI VIẾT NỔI BẬT

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh
Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng
Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng
Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình
Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam