.jpg)
Trong vô vàn những món ăn từ khắp mọi miền Tổ quốc, tôi yêu nhất vẫn là món bánh tráng cuốn thịt heo. Một món ăn dân dã, dễ làm mà ăn hoài không ngán.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
Tường tận cách chế biến Mỳ Quảng thơm ngon
Cơm gà Tam Kỳ - Chinh phục vị giác mọi thực khách
Cao Lầu - món ăn độc đáo phố Hội
Bánh tráng cuốn thịt heo ngon nhất ở huyện Đại Lộc, Quảng Nam
Tôi không rõ vì lý do gì mà bánh tráng cuốn thịt heo lại có sức hút đặc biệt đến như vậy. Nếu bạn bè hỏi tôi muốn đi ăn món gì, tôi sẽ không chần chừ trả lời bánh tráng thịt heo. Có nhiều lúc một tuần tôi ăn đến vài ba lần. Thấy vậy mấy đứa bạn bảo tôi “bạn không ngán à, sao ăn hoài vậy”. Quả thực tôi chỉ cảm thấy no chứ không biết ngán món bánh tráng cuốn thịt heo đi cùng năm tháng này.
Cũng thật may mắn khi món yêu thích của tôi khá dễ làm. Chỉ bằng những công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và luộc thịt là đã có thể thỏa mãn cơn đói rồi. Ban đầu, tôi sẽ đi chợ để mua nguyên liệu và gia vị. Tôi chọn thịt ba chỉ tươi ngon làm nguyên liệu chính. Phải là thịt ba chỉ thì mới vừa có nạc, mỡ hài hòa. Thịt ngon, giai mà không bị ngấy. Tiếp đến, tôi rẽ sang quầy rau sống. Đối với món cuốn thì rau cực kỳ quan trọng nên cần chọn đúng loại mình thích nhé. Tôi chọn chủ yếu rau xà lách, diếp cá, giá đỗ, rau húng, tía tô… Sau đó mua thêm vài trái dưa leo và xoài giòn. Cuối cùng tôi ghé vào tạp hóa mua bánh tráng Đại Lộc và chai mắm nêm. Như vậy là đã xong các nguyên liệu cần thiết để có món bánh tráng thơm ngon.
Khi đi chợ về bạn cần sơ chế thịt trước để giữ độ tươi ngon. Thịt rửa sạch ngâm với nước muối khoảng 10 phút. Sau đó bắt nồi nước và cho thịt vào luộc khoảng 20-30 phút. Có nhiều mẹo để kiểm tra xem thịt đã chín hay chưa. Riêng tôi hay dùng đũa chích vào thịt để ước lượng . Nếu đũa có thể chích xuyên qua thịt chứng tỏ thịt đủ mềm và có thể tắt lửa. Sau khi vớt thịt ra thì để ráo nước và cho thịt bớt nóng. Một lát sau thịt nguội thì cắt thành từng lát mỏng. Có thể nói cắt thịt heo cuốn bánh tráng là cả một nghệ thuật. Lát thịt chuẩn phải vừa mỏng vừa dài. Khổ thịt vừa vặn với miếng bánh tráng, không ngắn cũng không dài hơn. Đặc biệt thịt mỏng sẽ giúp bạn có những cuốn bánh đẹp mắt.
Cắt thịt heo cuốn bánh tráng là cả một nghệ thuật
Tiếp đến tôi lặt rau sống, khoảng chừng gần 8 loại rau khác nhau. Ở quán người ta bán đến hơn 10 loại rau. Thực khách có thể ăn loại nào mình thích để cảm thấy ngon miệng nhất. Rau được lặt riêng ra từng loại hoặc trộn chung tùy thích. Riêng dưa leo và xoài thì bạn nên cắt riêng để khỏi lẫn lộn. Sau khi lặt xong, bạn có thể ngâm với một ít muối để làm sạch, khử khuẩn.
Đặc biệt không thể thiếu bánh tráng. Mà phải là bánh tráng Đại Lộc thì mới gọi là ngon nức lòng. Qua bàn tay khéo léo léo của người dân, từng chiếc bánh trở nên thơm ngon và đặc sắc hơn. Bánh tráng Đại Lộc thường dày hơn những loại bánh khác. Nhưng không vì thế bánh khó cuốn đâu. Ngược lại khi bạn ngâm vào nước, bánh sẽ mềm vừa để cuốn với thịt. Nếu để lâu hơn một tí bánh cũng không bị mềm nhũn. Bánh luôn giữ được độ dẻo dai, hương vị gạo quê thơm lừng, hấp dẫn nhiều thực khách.
Mắm nêm càng giúp hương vị món ăn thêm đặc sắc
Cuối cùng là công đoạn quan trọng để làm nên món bánh tráng cuốn thịt heo giá trị. Không gì khác chính là nước chấm. Có hai loại thường dùng là mắm nêm và mắm ớt tỏi. Tuy nhiên điển hình nhất vẫn là chén mắm nêm thơm lừng. Giã ớt, tỏi nhuyễn bỏ thêm vào mắm để tăng độ cay. Thêm đường, bột ngọt, quả tắc nữa là bạn đã hoàn thành chén mắm nêm đúng điệu.
Dù chế biến món ăn này khá đơn giản nhưng để ăn ngon nhất thì bạn vẫn nên đến Đại Lộc. Vì nơi đây là địa phương sản xuất ra thương hiệu bánh tráng Đại Lộc nổi tiếng. Được ngồi ăn và nghe kể về quy trình làm bánh tráng cũng sẽ là một trải nghiệm thú vị đấy nhé. Thông thường một phần bánh tráng cuốn thịt heo có giá từ 30.000-50.000 đồng. Đổi lại bạn được thưởng thức những cuốn bánh giai ngon, đậm hương gạo làng quê. Từng cuốn bánh dài tròn như chứa đựng những giá trị ẩm thực của vùng đất Quảng Nam yêu dấu. Mà một khi đã ăn bạn sẽ khó lòng nào muốn dừng lại. Biết đâu đến một ngày nào đó bạn cũng yêu thích bánh tráng cuốn thịt heo như tôi.
XUÂN BÌNH
