Tường tận cách chế biến Mỳ Quảng thơm ngon

04/07/2021 16:12 211

Dù trong khuôn khổ quốc gia hay tỉnh thành thì ẩm thực luôn thể hiện những giá trị văn hoá của vùng miền đó. Quảng Nam quê tôi cũng vậy, có những món ăn đã gắn liền với bao thể hệ và sẽ được lưu giữ đến mai sau. Mỳ Quảng chính là một món ăn điển hình như thế!

 

 

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

Cơm gà Tam Kỳ - Chinh phục vị giác mọi thực khách

Bánh tráng cuốn thịt heo dễ làm, ăn ngon

Cao Lầu - món ăn độc đáo phố Hội

Về Đèo Le, Ăn Gà Tre

 

Mỳ Quảng là món ăn hội tụ tinh hoa ẩm thực xứ Quảng

 

Tôi không biết Mỳ Quảng có từ bao giờ. Tôi chỉ biết rằng từ khi mình sinh ra đã được ba má cho ăn món mỳ có sợi dài, giai và nước lèo đậm đà. Tôi còn nhớ lúc nhỏ món Mỳ Quảng dường như rất xa xỉ. Chỉ những dịp cúng giỗ, lễ Tết thì mới có Mỳ Quảng để ăn. Đó là ký ức khi tôi còn là một đứa trẻ và vùng quê còn nhiều nghèo khó. Sau này khi lên thành phố học tập, tôi được ăn nhiều món ngon mà trước giờ tôi chưa từng biết đến hay chỉ được thấy qua ti vi. Thế nhưng Mỳ Quảng vẫn chiếm vị trí số một trong vô vàn sự lựa chọn của tôi. Và có lẽ cũng của nhiều người Việt Nam.

 

Sợi mỳ là thành phần quan trọng để tạo nên món ăn nổi tiếng xứ Quảng. Để tạo ra những sợi mỳ đạt chất lượng, cần trải qua quy trình khá cầu kỳ. Ban đầu người ta chọn gạo để làm mỳ, phải là loại gạo không quá dẻo. Sau đó ngâm trong nước khoảng 1-2 tiếng để gạo mềm đi, rồi đem đi xây nhuyễn, mịn để tráng bánh. Bánh được tráng theo khung hình tròn, mỏng và đều tay. Thường người dân sẽ thoa thêm một ít dầu để tránh trường hợp các bánh dính lại với nhau. Tiếp đến họ cắt thành từng sợi dài như chúng ta vẫn thấy. Công đoạn này thường do một số cô chuyên bán mỳ lá, mỳ ký làm. Sau đó các cô sẽ bán cho người dân và các nhà hàng, quán ăn. Vì công đoạn này khá mất thời gian nên các gia đình sẽ không tự làm mà chủ yếu mua ở chợ để tiết kiệm thời gian.

 

Mỳ Quảng tôm thịt được nhiều người yêu thích

 

Mỳ Quảng hơn nhau là ở nước dùng. Đây cũng là điểm mấu chốt để quyết định bạn nên chọn quán nào để thưởng thức một tô mỳ đúng điệu. Thông thường mỗi món ăn sẽ có một loại nước dùng đặc trưng. Còn với Mỳ Quảng thì có thể dùng được với nhiều loại nước chan khác nhau. Ban đầu người dân sử dụng tôm và thịt heo để làm nguyên liệu chính. Dần dần có thêm nước chan từ gà. Hiện nay người ta còn chế biến nước dùng cá lóc và thịt bò để ăn Mỳ Quảng. Có lẽ hiếm có món ăn nào lại có thể kết hợp được với nhiều loại nguyên liệu như thế.

 

Cách thức chế biến Mỳ Quảng cũng đơn giản, bạn có thể dễ dàng nấu tại nhà. Trước tiên, bạn làm sạch các nguyên liệu. Thịt gà, thịt heo, tôm cần được nêm gia vị trước để thấm vào từng thớ thịt, tạo sự mặn mà cho món ăn. Ngoài những gia vị quen thuộc, bạn có thể thêm một ít cây sả tươi để tạo vị cay nồng, thơm ngon. Tiếp đến, bạn bắt lên bếp, xào cho đến khi thịt săn lại. Ở công đoạn này nhiều người còn xào trước hành phi cho thơm hoặc phi cà chua để tạo màu hấp dẫn cho món ăn. Khi thịt bắt đầu săn lại và toả mùi thơm thoang thoảng, bạn cho nước vào để nấu sôi. Sau khoảng 30 phút đến 1 tiếng, thịt sẽ chín và mềm. Lúc này bạn nêm thêm gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm… để cho nước dùng vừa ăn.

 

Ngoài ra, một rổ rau sống ngon sẽ càng giúp Mỳ Quảng thêm tuyệt vời. Trong đó không thể thiếu rau xà lách, diếp cá, rau húng, rau thơm, giá đổ… Đặc biệt, rổ rau sẽ càng hấp dẫn nếu có thêm bắp chuối hoặc cây chuối rừng. Bên cạnh đó, Mỳ Quảng được làm chỉn chu không thể thiếu đậu phộng rắc lên trên, vừa giòn vừa thơm. Thêm một miếng bánh tráng càng giúp tan biến độ ngậy, giúp bạn ăn được nhiều hơn.

 

Có thể tự hào nói rằng, Mỳ Quảng là “hồn” nghệ thuật ẩm thực Quảng Nam. Là món ăn truyền thống hội tụ nhiều tinh hoa ẩm thực địa phương. Nếu có dịp đến đây, bạn đừng quên thưởng thức tô Mỳ Quảng thơm ngon này nhé!

 

XUÂN BÌNH

BÀI VIẾT NỔI BẬT

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh
Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng
Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng
Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình
Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam