Cao Lầu - món ăn độc đáo phố Hội

04/07/2021 16:29 297

Đặc sản Cao Lầu được mệnh danh là món ngon quên lối về khi bạn đến Hội An. Với hương vị hài hoà, kết hợp tinh hoa ẩm thực nhiều nơi, Cao Lầu dần có sức hút đặc biệt đối với thực khách trong và ngoài nước.

 

 

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:

Tường tận cách chế biến Mỳ Quảng thơm ngon

Cơm gà Tam Kỳ - Chinh phục vị giác mọi thực khách

Bánh tráng cuốn thịt heo dễ làm, ăn ngon

Về Đèo Le, Ăn Gà Tre

 

Cao Lầu đã được người dân Hội An chế biến từ thế kỷ 17 đến nay

 

Cao Lầu là món ăn gắn liền với lịch sử hội nhập, phát triển phố cổ. Từ thế kỷ 17, khi thương cảng hoạt động, Cao Lầu đã xuất hiện. Đó là món ăn hội tụ ẩm thực của 3 nước: Việt Nam, Nhật Bản, Trung Hoa. Chính sự giao thoa văn hoá lúc bấy giờ, Cao Lầu đã được chế biến để chiều lòng tất cả người dân sống tại phố Hội. Đến nay, qua dòng chảy thời gian, món ăn này đã chinh phục biết bao thực khách. Có lẽ khó có ai có thể đếm nổi số lượng Cao Lầu đã được làm ra để phục vụ bà con và du khách khắp nơi. Chỉ biết rằng sức sống của món ăn thời hội nhập đến nay vẫn nổi tiếng và được nhiều người yêu thích.

 

Truyền thuyết kể lại về xuất xứ cái tên Cao Lầu cũng hấp dẫn biết bao người nghe. Chuyện kể rằng, các kiến trúc thời xưa chủ yếu là nhà hai tầng. Những thương nhân giàu có sẽ được ngồi trên tầng để thể hiện địa vị và sự giàu sang của mình. Họ là những người rất yêu thích món ăn làm từ sợi mỳ có thịt xíu này. Nên khi đem thức ăn lên tầng cao cho khách, người ta quen gọi là Cao Lầu.

 

Nguyên liệu được chuẩn bị kỹ lưỡng, công phu

 

Cách chế biến Cao Lầu khá công phu, cầu kỳ. Nhất là ở quy trình chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Tất cả đều phải được lấy đúng nơi, đúng chỗ thì mới giữ được nguyên vẹn hương vị truyền thống bấy lâu nay. Đầu tiên, cần chuẩn bị nước ngâm gạo. Phải là nước tro lấy từ Cù Lao Chàm, Hội An thì mới đúng. Sau đó bỏ gạo ngâm trong nước tro để gạo mềm đi. Tiếp đến người dân đem gạo đi xay nhuyễn để làm bột tráng mỳ. Đến nước xay gạo cũng không được dùng nước lọc bình thường mà phải lấy nước từ giếng Bá Lễ. Rau sống được chọn lọc từ vườn rau Trà Quế, vừa sạch vừa thơm.

 

Bởi vì những nguyên liệu cần thiết để tạo nên Cao Lầu chỉ có ở Hội An nên nhiều người chế biến ở những vùng khác không thể có hương vị, màu sắc như tại đây được. Thông thường họ sẽ thay đổi nước tro thành nước lã. Rau Trà Quế được dùng sang rau sống ở địa phương. Cách chế biến được học hỏi từ người dân Hội An nên phần nào vẫn nấu thành công món Cao Lầu thơm ngon.

 

Sau khi đã ngâm gạo, làm xong sợi mỳ. Bạn tiếp tục chế biến thịt, nước dùng và các gia vị đi kèm. Thịt được làm sạch, ngâm với nước muối khoảng 15 phút. Sau đó cắt thành khổ lớn và nem ném gia vị. Bao gồm muối, bột ngọt, đường, ớt, tỏi rồi trộn đều cho thấm vào từng miếng thịt. Bắt lên bếp để chiên vàng giòn hai mặt đến khi thịt chín. Bạn lấy ra để nguội và thái thành lát mỏng. Như vậy là xong quy trình tạo ra thịt xíu đúng điệu. Cao Lầu thường dùng ít nước chan hơn Mỳ Quảng. Nên nước dùng sẽ được nấu đậm vị hơn để khi chan vào sẽ vừa thấm. Nước dùng được lấy từ nước hầm xương để có vị ngọt. Sau đó nêm thêm gia vị để tạo nên nước dùng đạt chuẩn.

 

Cao Lầu là một món ăn mang nhiều giá trị ẩm thực châu Á

 

Cách bày biện một tô Cao Lầu cũng khá công phu. Dưới đáy tô là giá và rau sống. Sau đó bạn vớt một lượng mỳ vừa đủ ăn rồi bỏ vào tô. Tiếp đến cho thịt xíu, ram chiên, ớt bột và chan nước dùng lên trên. Như vậy là bạn đã hoàn thành món Cao Lầu Hội An ngon khó cưỡng rồi.

 

Năm 2017, tờ báo của Anh “The Guardian” đã ca ngợi Cao Lầu là món ăn chứa đựng lịch sử của cả Hội An. Thoạt nhìn nhiều người sẽ nghĩ quy trình chế biến khá đơn giản nhưng không phải thế. Tất cả đều được làm chỉn chu, chứa đựng bao tinh túy của ẩm thực phố cổ một thời sầm uất. Có lẽ vì thế mà Cao Lầu nhiều lần được tổ chức Kỷ lục châu Á liệt kê trong danh sách 10 món ăn đạt giá trị ẩm thực châu Á.

 

XUÂN BÌNH

BÀI VIẾT NỔI BẬT

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh
Di chúc của Chủ tịch Hồ Chí Minh

Đường 24/3, Phường Phường An Mỹ, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng
Về Ái Nghĩa ăn mỳ Quảng

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Quê hương trong lòng người xứ Quảng
Quê hương trong lòng người xứ Quảng

, Phường Phường Tân Thạnh, Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam

Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình
Vẻ đẹp phố cổ Hội An trầm mặc, yên bình

, , Thành phố Tam Kỳ, Quảng Nam